金黃色的雞肉一上桌,四溢香味勾人食指大動。皮脆骨香肉嫩,一口一口挑逗食客的味蕾。
這是苗栗縣公館鄉的客家名菜二妹鹽焗雞。從有客家之都的廣東梅州遠嫁來台、人稱二妹的黃添燕,原本在餐廳當廚師,因為女兒漸漸長大,每日需要接送,無法在餐廳任全職工作。加上自己也很懷念家鄉菜,所以開始投入製作「二妹鹽焗雞」,將有天下第一雞稱號的梅州鹽焗雞帶來台灣。
鹽焗雞準備費工,把雞蒸熟後,再放在有五香鹽的凍豬油盆裏浸泡並加以焗烤,才能做出骨香肉嫩、鮮美甘甜的鹽焗雞,不僅味香,還含有大量的鈣、鎂等微量元素等高營養,低脂健康,香滑酥嫩,食後讓人回味無窮。
這道菜源起於廣東東江一帶,原名就叫東江鹽焗雞。傳說在幾百年前,大陸一位長樂商人從外地買了一隻肥雞,準備帶回家過春節,但路途遙遠,活雞不易攜帶,便將雞宰殺後用鹽包封起來。行至半途,前不著村,後不著店,找不到客棧,只好學?家鄉叫化子,把雞用紙包住,再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃,結果出乎意料的好吃,慢慢演變至今成為廣東的客家名菜。
這道百年傳統美食,在黃添燕手中更顯風味獨特,因為二妹鹽焗雞蘊含了濃郁的思鄉情懷,層次豐富的美妙滋味,不僅飽腹也暖心。