在台東鹿野瑞源村長大的胡銘孝，還記得童年的歡樂回憶：在水溝中抓魚摸蝦，在田埂上追逐蝴蝶奔跑，在池塘邊競賽蜻蜓點水的功夫。長大後，他卻倏然發現那些童年歡樂難再尋。不是因為他童心不再，而是因為農村多年來在化學農藥與肥料的影響下，自然生態逐漸遭受破壞。
 
七年級的農夫因此下定決心要改革做法，為家鄉找到新契機。位在卑南溪與鹿寮溪沖積扇平原的瑞源，有廣袤平原與乾淨水源，原先就是天然種稻美地。從小最疼他的阿公徐鴻泉當年就是一鏟一鋤，在這片荒野中開墾出良田，辛苦卻踏實。為了感念已故阿公一生持勤持儉、樸實堅毅的客家精神，以及對土地的那份感情，他把新事業取名為鴻泉小舖，就是期勉自己要承先啟後，回歸人與地共生並存的初衷。
 
在經過研究後，胡銘孝決定採用日本的「秀明自然農法」，保留這塊土壤的自然肥沃。簡單來說，秀明自然農法就是「不施肥」的農耕法。從種植到最後採收，不施放各種肥料及農藥，包含除草劑、農藥、肥料等化學物質，也不添加動物禽畜糞等有機肥料，純粹還原天、地與水稻的生命力。
 
這種做法當然並非一開始就很順利。因為沒有施肥，收成僅有一般稻田產量的三分之一。不僅家族有意見，鄰里其他農夫也用異樣眼光看待。但胡銘孝堅持自己的理想，只為了種出這塊土地最真實甜美的滋味。在努力不懈下，鴻泉小舖的米在2012年11月通過了中興大學嚴格的有機驗證，包括種植土地與水質檢驗，每期農產植株與產品檢驗在內。
 
除了有機之外，鴻泉小舖的米還有三種不同配比，包括米1號（白米80%＋糙米20%）、米2號（白米20%＋糙米80%）、米3號（白米80%＋糙米10%＋黑糯米10%）。調配現成的有機米，不僅更加營養，符合當前的養身風潮，無需浸泡的做法，也讓調煮更加簡單。
 
鴻泉小舖有機米，香味芬芳飽滿，不僅充滿了天然真實的營養，還蘊含了逐夢成真的甜美滋味。