當古老的記憶被重新喚起時,會是怎樣的滋味?一股時光溫潤的幸福感,一種歲月沈澱的香醇味。

 

這正是台南市山上社區推出的復刻版黃金蔗糖的滋味。當地社區發展協會,近年來開始推廣祖先的古法製糖傳統,利用不加農藥不施肥的自然工法種植白甘蔗,再用手工方式做成蔗糖,重現失傳一個世紀以上的黃金蔗糖。

 

65歲的社區發展協會理事長李海石,是重新喚起古老記憶的推手。向來有甘蔗種植傳統的山上社區,從日治時期開始到現在,農民的做法都是將甘蔗賣給糖廠,以賺取微薄的利潤。但李海石聽老一輩村民說,在更早之前的先民,曾流傳下來一套傳統的製糖工法,為發展地方產業,讓在地農業轉型,他決定重新尋回老祖宗的製糖法。

 

憑著社區耆老的記憶,他們開始嘗試拼湊出祖先的製糖技術。先是得找到適合的原料。李海石指出,一開始前兩年他們試用不同的甘蔗來做,但蔗糖總是無法結晶,後來李海石無意間看到牆角自然生長、沒被施肥噴藥過的白甘蔗,決定試試看,沒想到一試就成功。他恍然大悟——祖先當年本來就沒有用化學肥料和農藥來種甘蔗!現在流行的有機概念,其實原來不過就是回歸先人尊敬土地的做法而已。

 

找到正確的原料後,接下來便是看似簡單但卻辛苦的製作過程。首先要俐落地削皮,然後榨汁過濾,再慢慢熬煮去除水分,最後加以冷卻後再日曬,才能將一根根長長的白甘蔗,變成一塊塊金黃色的蔗糖。雖然程序簡單,但卻很費工,全程手工製作,耗時至少四個小時以上。此外,古法不添加石灰,因此成品的蔗糖不像黑糖一樣色澤黑沈,反而呈現出金黃色甘蔗的原汁原味,甜而不膩,醇而不老。

 

傳統的復刻,重現了失傳已久的口味,也讓地方社區找回跟這片土地的連結,將過去與未來用一口一口的甜蜜,串聯了起來。