秋高氣爽，金風吹拂，一片片綠波盪漾茭白筍田，配着被潺潺流水推動的水車，譜出一首閒逸的田園牧歌。
 
這是每年九、十月初秋季的三芝。三芝是台灣茭白筍的盛產地之一，從四、五月開始種植，種植時每叢僅植一苗，約莫過了一個多月，單株的苗開始長出新芽，直到九月、十月間就開始採收上市。因氣候關係，三芝栽種的是赤殼種茭白筍，屬於秋作單收品種，纖維成長較細緻，肉多味美，加上當地引用陽明山流下的活水，純淨天然的栽培方式，種出了滋味甜美的茭白筍。
 
因為一年只有一收，產量遠不及埔里的兩收，因此三芝茭白筍知名度並不高。不過，最近幾年，在當地農會的積極推廣，加上真理大學資訊志工團隊的協助，逐漸打響三芝茭白筍的品牌名聲。真理大學志工團隊，發揮他們在資訊領域的專長，將三芝茭白筍e化，在網路上推展行銷。對農業栽培毫無概念的志工團隊，自己親自下田播種、照顧、與採收，跟農夫學習關於茭白筍的知識，並採訪農友對當地的農業生態進行深入了解。然後透過部落格、臉書行銷、關鍵字搜尋、網路記者會、網路試用調查、手機app等最新的行銷方式，逐漸打開三芝茭白筍的知名度。每年九、十月舉辦的三芝茭白筍節，更成為當地一大盛事。
 
此外，真理大學的志工團隊，還協助當地的「三芝蝴蝶媽媽工坊」與在地產業結合，積極推動在地社區的發展。這個由當地的單親、新住民、低收入戶等弱勢母親組成的團體，在教育部輔導團的協助下，進行手工縫製包包的手工藝推廣。在志工團隊的協助下，蝴蝶媽媽曾替真理大學製作手提袋，也利用廢棄的咖啡包裝袋來開發新產品，甚至計畫與當地農業結合，研究製作茭白筍的包裝的可能性。這改善了當地弱勢家庭的收入，也提升了在地社區的發展契機。
 
傳統農業的復興，在地社區的再造，三芝茭白筍這首田園牧歌，不僅滿溢着農作的芳香，還帶著一種暖暖的人情味，傳唱出一股幸福的希望。