云禾廚房
云禾廚房的四川辣醬,連不吃辣的人也能放心細細品嘗!
俸云芸老闆娘分享,四川人常用的辛香料有八角、草果、肉桂(角)、白荳蔻等,這幾種香料只要拿捏得宜,基本上就能做出貼近四川文化的麻辣滋味。
以川味紅油來說,製作時間雖然不長,但油溫的控制、辣椒與花椒分次下鍋的時間點,不起眼的細節,卻是成就紅油能有多層次風味的關鍵,不論是運用在紅油抄手、或是涼拌菜、沾醬、拌麵、拌飯都很適合。
擁有一身好廚藝的云芸姐,面對大家最喜歡吃的油炸物薯條,她會用一道涼拌土豆(馬鈴薯)來代替。只要將紅油搭配蔥花、糖鹽、孜然粉等香料,調出醬料後,淋在煮熟並切成條狀的馬鈴薯上,簡單拌勻,就是一道鹹香帶著微微麻辣的開胃菜,連不吃辣的人也能無負擔大快朵頤。